Iniziate partendo dal composto per la base: sbriciolate a mano i biscotti Oro Saiwa Classico, poi tritateli insieme alle noci pecan. Sciogliete il burro e aggiungetelo al composto, insieme all’olio di cocco e mescolate. Versate il composto in una tortiera rotonda da 24 cm di diametro. Compattate e riponete in freezer mentre vi dedicate alle restanti preparazioni.

Per la crema, unite in una ciotola lo yogurt (prelevandone prima 2 cucchiai da tenere da parte), il formaggio spalmabile, lo sciroppo d’acero e i semi della bacca di vaniglia e mescolate. A parte sciogliete in poca acqua calda la gelatina, precedentemente ammollata, e unitela ai due cucchiai di yogurt per stemperarla. Poi aggiungetela al composto e mescolate. Recuperate la base di biscotti dal frigo e disponetevi sopra la crema ottenuta livellandola con un spatolina. Ponete a riposo in freezer per 1 ora (oppure lasciate in frigorifero per 3 ore).

Ora realizzate il caramello ai datteri. Denocciolate i datteri, se necessario, e ammollateli nell'acqua, che deve essere calda. Se usate datteri già morbidi in partenza basteranno solo 30 minuti, fino a un massimo di 2 ore per quelli molto secchi. Frullateli con la stessa acqua e un pizzico di sale. Riprendete la tortiera e disponete il caramello sullo strato di crema. Infine, sformate e decorate la cheesecake fredda al caramello salato con noci pecan e pezzetti di biscotti.