Iniziate mettendo il gelato in una ciotola e aggiungete i biscotti sbriciolati grossolanamente. Mescolate con una spatola, dunque riponete in freezer per circa 15 minuti. Componete poi i biscotti gelato, uno alla volta. Spalmate circa due cucchiai di gelato su un biscotto, poi richiudete con un secondo biscotto. Fate una leggera pressione con la mano e pulite bene i bordi, in modo da eliminare la farcitura in eccesso. Adagiatelo su una placca rivestita con carta forno e ripetete lo stesso procedimento per i restanti biscotti gelato. Lasciate a riposo in freezer per circa un'ora/un'ora e mezza.

Scaldate un po' di acqua in un pentolino e sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, utilizzando una ciotolina resistente al calore. Spostatela dal fuoco e, una volta che il cioccolato si sarà completamente raffreddato, intingetevi i biscotti per metà, in modo da ricoprirli. Lasciate colare il cioccolato in eccesso e disponeteli su una placca rivestita con carta forno. Rimetteteli in freezer finché il cioccolato risulterà solidificato.